Certificat de qualification SkilledTradesBC — test de 100 questions pondéré comme les 11 domaines de compétence de l’examen réel
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À propos de l’examen
Le niveau Professional Cook 1 (PC1) est le premier niveau de l’apprentissage de cuisinier en Colombie-Britannique. Le certificat de qualification s’obtient par l’apprentissage ou par la voie de reconnaissance (1 000 heures d’expérience et un certificat FOODSAFE niveau 1), puis en réussissant l’examen écrit et l’évaluation pratique normalisée de SkilledTradesBC.
L’examen compte 100 questions réparties en 11 domaines : compétences professionnelles (16), fonds, potages et sauces (14), légumes et fruits (8), féculents (8), viandes (15), volaille (10), poissons et fruits de mer (10), garde-manger (6), œufs, déjeuners et produits laitiers (5), pâtisserie et desserts (7) et boissons (1).
La pratique gratuite d’ExamHub compte 231 questions originales, chacune liée à une compétence du Program Outline PC1. Le mode test tire 100 questions avec la même pondération que l’examen réel. La note de passage de 70 % et la minuterie sont le format de pratique d’ExamHub.
Au Québec, les gestionnaires d’établissements alimentaires suivent une formation distincte du MAPAQ, qui a son propre test d’entraînement MAPAQ pour gestionnaires.
Contenu
Les domaines suivent le tableau d’examen publié par SkilledTradesBC.
Essayez-en quelques-unes
Cinq exemples tirés de la banque de questions, avec la réponse et l’explication.
Pourquoi : Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C. Les aliments se gardent froids à 4 °C ou moins et chauds à 60 °C ou plus, et le temps passé dans la zone est réduit au minimum.
Pourquoi : Un roux est un mélange cuit de gras et de farine à poids égaux. Plus il cuit, plus il fonce et prend un goût de noisette, et moins il épaissit.
Pourquoi : Les lignes directrices de salubrité de la C.-B. indiquent de 54 à 60 °C pour le rôti de bœuf saignant, de 60 à 65 °C pour une cuisson à point, de 65 à 69 °C pour une cuisson à point-bien cuit et 71 °C pour le bœuf, le porc, l’agneau et le veau bien cuits. À noter : le tableau grand public de Santé Canada indique 77 °C pour les steaks et rôtis bien cuits ; vous pourriez donc voir l’un ou l’autre chiffre.
Pourquoi : Le Règlement sur les établissements alimentaires de la C.-B. exige que les aliments congelés soient entreposés, exposés ou transportés à une température d’au plus −18 °C.
Pourquoi : Le bicarbonate de soude est alcalin et libère environ deux fois plus de gaz lorsqu’il a un acide avec lequel réagir, comme le babeurre, la mélasse ou le cacao naturel. La poudre à pâte contient déjà l’acide et libère du gaz lorsqu’elle est humidifiée et chauffée.
FAQ
L’examen du certificat de qualification (C de Q) compte 100 questions réparties en 11 domaines de compétence généraux (A à K) selon le tableau d’examen de SkilledTradesBC. Le mode test d’ExamHub reprend cette répartition.
Le tableau d’examen ne l’indique pas. Le test d’ExamHub utilise 70 % comme référence de pratique, ce qui correspond au seuil de 70 % exigé pour les examens écrits du programme.
La voie de reconnaissance exige une demande approuvée avec 1 000 heures d’expérience liée au métier et un certificat FOODSAFE niveau 1, puis la réussite de l’examen C de Q et de l’évaluation pratique.
Non. Ce sont des questions de pratique originales, rédigées d’après le Program Outline de SkilledTradesBC et des sources publiques comme Santé Canada, FOODSAFE et WorkSafeBC.
Vous préparez aussi un autre examen ? Essayez notre et notre test de pratique gratuit FOODSAFE niveau 1.