FOODSAFE Level 1 Practice Test
Free · 150 Questions (BC).

• Entre 4 °C et 60 °C (40 °F à 140 °F)
• Entre 0 °C et 37 °C (32 °F à 98 °F)
• Entre 10 °C et 80 °C (50 °F à 176 °F)
• Entre -5 °C et 25 °C (23 °F à 77 °F)

Explication : La zone de danger se situe entre 4 °C et 60 °C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à une température inférieure à 4 °C ou supérieure à 60 °C pour freiner la croissance microbienne.

• 74 °C (165 °F)
• 63 °C (145 °F)
• 55 °C (131 °F)
• 100 °C (212 °F)

Explication : La volaille entière ou en morceaux doit atteindre une température interne minimale de 74 °C (165 °F) mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse.

• 1. Laver (eau chaude savonneuse à 45 °C) - 2. Rincer (eau chaude claire) - 3. Assainir (solution désinfectante) - Sécher à l'air libre
• 1. Rincer - 2. Assainir à l'eau de Javel pure - 3. Sécher avec un torchon de cuisine propre
• 1. Assainir - 2. Laver au savon - 3. Éponger manuellement
• 1. Tremper dans l'eau froide - 2. Essuyer - 3. Rincer

Explication : La méthode réglementaire aux 3 éviers consiste à : 1. Laver au détergent (min. 45 °C), 2. Rincer à l'eau propre, 3. Assainir chimiquement ou à l'eau très chaude, puis laisser égoutter et sécher à l'air libre sans torchon.

• 100 ppm (parties par million)
• 1 000 ppm
• 10 ppm
• 5 000 ppm

Explication : La concentration recommandée pour une solution d'eau de Javel à des fins de désinfection en restauration est de 100 ppm de chlore libre disponible (environ 15 ml d'eau de Javel domestique standard par 4,5 litres d'eau).

• Dans la section inférieure du réfrigérateur à 4 °C ou moins
• Sur le comptoir de cuisine à température ambiante pendant la nuit
• Dans un évier rempli d'eau stagnante chaude
• Devant une source de chaleur ou un radiateur

Explication : La décongélation au réfrigérateur (4 °C ou moins) est la méthode la plus sécuritaire car elle maintient l'aliment hors de la zone de température dangereuse durant tout le processus.