Examen d’attestation de gestionnaire d’établissement alimentaire — d’après le Guide du MAPAQ, Québec.ca et le Règlement sur les aliments
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À propos de l’examen
La formation de gestionnaire d’établissement alimentaire dure 12 heures et mène à l’attestation du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ). Elle s’adresse principalement à la personne chargée du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires dans un établissement : l’exploitant ou une personne de confiance du personnel.
Selon Québec.ca, l’examen dure 60 minutes, la note de passage est de 60 % et il se passe à livre ouvert : le Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires du MAPAQ peut être consulté. Le MAPAQ ne publie pas le nombre de questions. Le mode test d’ExamHub tire 50 questions en 60 minutes avec un objectif de 60 % : c’est une longueur d’entraînement typique, pas l’examen officiel.
Le MAPAQ ne publie pas non plus de pondération des sujets. La répartition du mode test suit la part de chaque catégorie dans la banque ci-dessous ; c’est une estimation d’ExamHub, pas une pondération officielle. Vous cherchez la formation de manipulateur d’aliments ? Voyez le test sur la formation MAPAQ de manipulateur.
Vous travaillez en cuisine ou au bar hors du Québec ? Exercez-vous en vue de la formation FoodSafe niveau 1 de la Colombie-Britannique, de la formation Smart Serve sur le service d’alcool en Ontario, ou de l’examen de cuisinier Sceau rouge.
Contenu
Chaque question est classée selon la règle qu’elle teste, qui peut différer de la page d’où elle est tirée.
Essayez-en quelques-unes
Trois exemples tirés de la banque de questions, avec la réponse et l’explication.
Pourquoi : L’exploitant doit s’assurer qu’au moins 10 % de ces employés, y compris le responsable du contrôle, sont titulaires d’une attestation : 10 % de 30 donne 3 (Règlement sur les aliments, art. 2.2.4.2).
Pourquoi : La personne qui échoue peut reprendre l’examen dans les 90 jours de la date de réception de l’avis de son échec, sans devoir suivre à nouveau la formation (Règlement sur les aliments, art. 2.2.4.6).
Pourquoi : L’eau bouillie une minute ne convient que pour un avis d’ébullition ; l’eau visée par un avis de non-consommation est impropre à la consommation humaine, même bouillie (Québec.ca).
FAQ
Selon Québec.ca, l’examen dure 60 minutes, la note de passage est de 60 % et il est permis de consulter le Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires du MAPAQ pendant l’examen. C’est le formateur autorisé qui le fait passer. Le MAPAQ ne publie pas le nombre de questions : le mode test d’ExamHub compte 50 questions, 60 minutes et un objectif de 60 %, à titre de réglage d’entraînement (une longueur typique, pas l’examen officiel). Source : Québec.ca, Formation de gestionnaire d’établissement alimentaire, vérifiée le 10 nov. 2026.
Selon le Règlement sur les aliments (art. 2.2.4.1), l’exploitant d’un lieu ou d’un véhicule où l’on prépare des aliments destinés à la vente, ou où s’exerce l’activité de restaurateur, doit confier le contrôle de l’hygiène et de la salubrité à un titulaire de cette attestation. Il peut s’agir de l’exploitant ou d’une personne de confiance au sein du personnel. Source : Règlement sur les aliments, RLRQ, c. P-29, r. 1 (LégisQuébec), vérifié le 10 nov. 2026.
Le document d’information du MAPAQ pour les formateurs indique que la personne exemptée de la formation doit maîtriser le français ou l’anglais puisque l’examen se fait par écrit. Il ne liste pas de séances en anglais : renseignez-vous auprès de votre formateur autorisé. Les pages de Québec.ca sur cette formation ne sont que partiellement traduites et le Guide du MAPAQ est publié en français : la documentation officielle est donc surtout en français. Les questions d’ExamHub existent en français et en anglais. Source : MAPAQ, Information aux formateurs autorisés, vérifiée le 10 nov. 2026.
La formation de manipulateur dure au moins 6 heures, celle de gestionnaire au moins 12 heures et elle inclut tout le contenu de celle de manipulateur. Le gestionnaire apprend en plus l’analyse et l’évaluation des risques, la gestion des risques, les normes légales et l’élaboration d’activités de formation continue. Pour vous exercer à l’examen de manipulateur, voyez plutôt le test sur la formation MAPAQ de manipulateur. Source : Québec.ca, Formation de gestionnaire d’établissement alimentaire, vérifiée le 10 nov. 2026.
Vous vous inscrivez auprès d’un formateur autorisé, et chaque formateur fixe le coût de son propre service : les frais varient donc d’un formateur à l’autre. La durée de la formation (12 heures) et les sujets abordés sont déterminés par la loi. Le formateur fait passer l’examen, et le MAPAQ délivre l’attestation, que vous recevez par la poste après votre réussite. Source : Québec.ca, Formation de gestionnaire d’établissement alimentaire, vérifiée le 10 nov. 2026.
Vous avez 90 jours suivant la réception de l’avis d’échec pour demander une reprise de l’examen auprès de votre formateur, sans devoir suivre de nouveau la formation (Règlement sur les aliments, art. 2.2.4.6). Source : Québec.ca, Formation de gestionnaire d’établissement alimentaire, et Règlement sur les aliments (LégisQuébec), vérifiés le 10 nov. 2026.
Non. Selon Québec.ca, l’attestation est valide à vie. Elle est délivrée à la personne qui a suivi la formation, et non à son employeur : vous pouvez donc l’utiliser auprès de différents employeurs au fil du temps. Source : Québec.ca, Formation de gestionnaire d’établissement alimentaire, vérifiée le 10 nov. 2026.
Oui, dans certains cas. Une personne peut présenter à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ) une demande écrite avec la preuve d’une formation équivalente ou d’au moins 3 années d’expérience dans le contrôle de l’hygiène et de la salubrité ou la préparation d’aliments. Elle doit tout de même obtenir au moins 60 % à l’examen, sinon elle est assujettie à la formation (art. 2.2.4.7). Selon la liste de Québec.ca, une attestation obtenue à la suite d’une formation équivalente, y compris ailleurs au Canada, est automatiquement valide au Québec, sans démarche à faire (voir aussi l’art. 2.2.4.5.1). Source : Québec.ca, Reconnaissance des acquis et équivalences, et Règlement sur les aliments (LégisQuébec), vérifiés le 10 nov. 2026.
Les températures de conservation, les méthodes de travail pour éviter la contamination, l’hygiène des personnes, le nettoyage et l’assainissement, les sources environnementales de contamination, les risques microbiologiques, physiques et chimiques, la provenance et l’étiquetage des aliments, l’analyse et la gestion des risques, les normes légales et la formation continue du personnel. Source : Québec.ca, Formation de gestionnaire d’établissement alimentaire, vérifiée le 10 nov. 2026.
Du Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires du MAPAQ, des pages de Québec.ca sur les établissements alimentaires et du Règlement sur les aliments (art. 2.2.4.1 à 2.2.4.9). Chaque question est originale et s’appuie sur un passage vérifié de ces sources ; le contenu de l’examen officiel n’est pas reproduit. Sources : Guide du MAPAQ, Québec.ca et LégisQuébec, vérifiés le 10 nov. 2026.
Sources
Vérifié le 10 nov. 2026. Les règles, les frais et les heures changent : confirmez les détails sur ces pages officielles avant de vous inscrire.
ExamHub est indépendant du MAPAQ et de l’ITAQ.