Certificat de qualification SkilledTradesBC — test de 100 questions pondéré comme les 9 domaines de compétence de l’examen réel
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À propos de l’examen
Le niveau Professional Cook 2 (PC2) est le deuxième niveau de l’apprentissage de cuisinier en Colombie-Britannique, entre Professional Cook 1 et le niveau Sceau rouge (Professional Cook 3). Le certificat de qualification s’obtient après la formation PC2, la réussite de l’examen écrit de SkilledTradesBC et de l’évaluation pratique normalisée.
L’examen compte 100 questions réparties en 9 domaines : compétences professionnelles (10), fonds, potages et sauces (20), légumes et fruits (10), féculents (10), viandes (10), volaille (10), poissons et fruits de mer (10), garde-manger (10) et pâtisserie et desserts (10).
La pratique gratuite d’ExamHub compte 170 questions originales, chacune liée à une compétence du Program Outline PC2. Le mode test tire 100 questions avec la même pondération que l’examen réel. La note de passage de 70 % et la minuterie sont le format de pratique d’ExamHub.
Au Québec, les gestionnaires d’établissements alimentaires suivent une formation distincte du MAPAQ, qui a son propre test d’entraînement MAPAQ pour gestionnaires.
Contenu
Les domaines suivent le tableau d’examen publié par SkilledTradesBC.
Essayez-en quelques-unes
Cinq exemples tirés de la banque de questions, avec la réponse et l’explication.
Pourquoi : L’espagnole se prépare avec un fond brun lié au roux brun, avec de la mirepoix caramélisée et de la purée de tomate, puis mijotée environ 1½ h et écumée. Un fond blanc avec un roux blond décrit le velouté.
Pourquoi : Bœuf Canada recommande de retirer un rôti environ 10 °C sous le degré de cuisson voulu et de le laisser reposer 10 à 15 minutes, car la température continue de monter. Le retirer à la température visée la dépasserait.
Pourquoi : Dans le guide, le poisson fumé cuit au four dans une sauce tomate ajoute 5 minutes au temps du poisson frais (10 minutes par pouce) ou congelé (20 minutes par pouce), parce que le poisson est recouvert de sauce. Le poisson couvert est protégé de la chaleur directe du four et demande donc un peu plus de temps.
Pourquoi : Pour la méthode du risotto, les grains ne sont pas rincés, parce que le rinçage enlève l’amidon qui donne au risotto sa texture crémeuse, presque de pouding. Ils sont enrobés de gras chaud (sans coloration) et le fond est ajouté graduellement.
Pourquoi : La poudre à pâte à double action contient deux acides : l’un dégage un peu de gaz à basse température et l’autre dégage l’essentiel du gaz aux températures de cuisson. La réaction régulière à un seul acide décrit la poudre à action continue.
FAQ
L’examen du certificat de qualification (C de Q) compte 100 questions réparties en 9 domaines de compétence généraux (A à J), selon le tableau d’examen publié par SkilledTradesBC (1er janvier 2023). Le mode test d’ExamHub reprend cette répartition.
Le tableau d’examen ne l’indique pas. Le Program Outline Professional Cook 2 fixe à 70 % la note de passage des examens écrits du programme, et le test d’ExamHub utilise 70 % comme référence de pratique.
Le certificat est décerné après la formation technique et la formation en milieu de travail de niveau Professional Cook 2, la réussite de l’examen de certificat de qualification PC2 et l’évaluation pratique normalisée de SkilledTradesBC. Le niveau Professional Cook 1 vient d’abord.
Non. Ce sont des questions de pratique originales, rédigées d’après le Program Outline de SkilledTradesBC et des sources publiques gratuites, y compris des manuels en libre accès.