Food Handler Practice
Done right.

• 0 °C à 100 °C
• 4 °C à 60 °C (40 °F à 140 °F)
• 15 °C à 45 °C
• -18 °C à 4 °C

Explication : La zone de danger se situe entre 4 °C et 60 °C. Les aliments potentiellement dangereux ne doivent pas rester dans cette plage plus de 2 heures.

• 60 °C (140 °F)
• 71 °C (160 °F)
• 82 °C (180 °F)
• 100 °C (212 °F)

Explication : La volaille entière doit atteindre une température interne d'au moins 82 °C (180 °F) au centre thermique pour garantir la destruction des bactéries pathogènes.

• Rincer, sécher, ranger
• Laver à l'eau chaude savonneuse (45 °C), rincer à l'eau claire, assainir avec un agent désinfectant
• Laver, désinfecter, rincer à l'eau froide
• Tremper dans l'eau de Javel, sécher avec un linge propre, ranger

Explication : L'évier à 3 compartiments exige : 1) Lavage à 45 °C avec détergent, 2) Rinçage à l'eau propre, 3) Assainissement chimique (ex. chlore 100 ppm) ou thermique.

• La laisser sur le comptoir à température ambiante toute la journée
• La décongeler au réfrigérateur à 4 °C ou moins, au micro-ondes avant cuisson, ou sous l'eau froide courante
• La placer dans un bac d'eau chaude stagnante
• La laisser décongeler près des fourneaux de cuisine

Explication : La décongélation doit toujours s'effectuer au froid (réfrigérateur à 4 °C ou moins), sous l'eau froide courante ou au micro-ondes immédiatement avant la cuisson.

• Uniquement le sucre et le sel
• Arachides, noix, lait, œufs, blé, soja, sésame, poisson, crustacés, moutarde et sulfites
• Le gluten uniquement
• Les colorants artificiels uniquement

Explication : Santé Canada reconnaît les allergènes prioritaires responsables de la majorité des réactions anaphylactiques graves : arachides, noix, lait, œufs, poisson, fruits de mer, blé, soja, moutarde, sésame et sulfites.